Спагети с кюфтета от риба и копър – рецепта на Ravinder Bhogal

Някои от най-завладяващите моменти в киното се въртят около храната, от Одри Хепбърн, която яде сладкиш и отпива кафе от картонена чаша пред Tiffany's, до Джон Траволта и Ума Търман, които дъвчат на бургери и споделяне на шейк за пет долара в Pulp Fiction.

Дамата и скитникът предлага една от най-невероятните сцени на ухажване между две анимирани кучета, елегантната дама с очи на сърна и уличния умник скитник. В случай, че не сте запознати, позволете ми да настроя сцената: докато кучешката двойка споделя огромна купа с кюфтета и спагети, те похапват кичур паста, който случайно е едно и също парче, и докато си проправят път през него, муцуните им се сближават, което в крайна сметка води до „целувка“.

Има нещо в носталгичното, просто ястие, което е искрено, непретенциозно и пропито с любов. Това е стопляща сърцата италианско-американска класика, яки шайби месо, които са едновременно селски и успокояващи. Тази рецепта не е точно такава. Въпреки че изглежда познато, то е много по-леко и ярко и в резултат на това много по-благоприятно за романтика. Идеята идва от polpette di pesce al sugo, което ядох за първи път в Сицилия и оттогава го ядосвам безкрайно.

В Сицилия „кюфтета“ или полпета се приготвят с деликатни парчета риба меч и се сервират в обикновен доматен сос, но аз използвам бяла риба като треска или минтай, която е много по-икономична. За моя сос си позволих да добавя консервирани лимони и каперси, които внасят солено-цитрусова свежест и напомнят за мавританското минало на Сицилия.

Сервирайте с вкусни спагети или топъл хляб. Не забравяйте, че няма по-голямо кавалерство от това да предложите на любимия си последното си кюфте.

Спагети с кюфтенца от риба и копър

ПОРЦИИ 4

За кюфтетата

Количество Съставки1 супена лъжица зехтин 1 малка крушка копър, ситно нарязан 400 г рибни филета без кожа, като треска, мерлуза или минтай 100 г мека бяла галета (плюс малко допълнително, ако е необходимо) 1 яйце, разбито 1 скилидка чесън, нарязана много ситно 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз, плюс още за завършване 1 ч. л. семена от копър, препечени и грубо натрошени Кора от невосъчен лимон Сол и черен пипер

За соса

Количество Съставки4 супени лъжици зехтин 2 мазнина скилидки чесън, нарязани на ситно1 супени лъжици сушен риган 1 ч. л. pul biber 400 г нарязани консервирани домати 1 консервиран лимон, само ситно нарязана кора 2 ч. л. каперси, старателно изплакнати и нарязани на едро Сокът от половин лимон 2 супени лъжици ситно нарязан плосък лист магданоз

Загрейте супена лъжица зехтин в гювеч или пържене тиган. След като се затопли, задушете копъра, докато омекне много, но не се оцвети. Оставете настрана да изстине.

Нарежете рибата на ситно или я накълцайте в кухненски робот. След това го поставете в голяма купа заедно с охладения копър, галета, разбито яйце, чесън, магданоз, лимонова кора, семена от копър, сол и черен пипер. След това използвайте ръцете си, за да съберете всичко заедно. Ако сместа изглежда твърде влажна, добавете още шепа галета.

Гребвайте една по една голяма супена лъжица от сместа и след това оформете топчета с размер на тапа. След като се навият ги оставете да починат в хладилника.

За да направите доматения сос, загрейте зехтина в същия тиган, в който сте запържили копъра. Добавете чесъна, ригана и пул бибер. След като се ухае, добавете нарязаните домати и 400 мл вода. Оставете да къкри 25 минути, като пасирате доматите с дървена лъжица.

След това добавете консервирания лимон, каперсите и рибните кюфтета. Оставете да къкри още 20 минути, като ги обръщате внимателно от време на време и добавяте още малко вода, ако сосът изглежда твърде редуциран.

Завършете с наситнения магданоз и лимоновия сок. Сервирайте със спагети или топъл хляб.

Равиндер Бхогал е готвач-покровител на . Следвайте Ravinder в Instagram

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории